Ferme de Peyrèches
Conseils de dégustations
Le foie gras entier
Il est présenté en bocal traditionnel. Nous retenons les plus beaux foies, puis nous les mettons en conserve sous leur forme naturelle après les avoir dénervés, salés et poivrés.
Le magret fourré au foie gras
Le dégraisser avant de le découper (bien froid) puis le servir en entrée.
Les cous farcis
Ils se consomment froids ou chauds accompagnés de salade.
Les gésiers
Les réchauffer au bain-marie, puis les couper en fines lamelles, les servir sur un lit de salade.
Le confit
Le confit est déjà cuisiné, il suffit de le réchauffer au bain-marie afin de l'ôter du bocal pour le passer ensuite quelques minutes au four ou à la poêle.
Il s'accompagne de cèpes, de pommes de terre ou peut se manger froid avec une salade
Les cous farcis
Ils se consomment froids ou chauds accompagnés de salade.
Le magret fourré au foie gras
Le dégraisser avant de le découper (bien froid) puis le servir en entrée
Rillettes pur canard
Délicieuses sur un toast grillé encore tiède.
Le cassoulet
Le réchauffer dans un plat allant au four.
Servir bien chaud.
Nos manchons confits
Ils se préparent comme nos confits.
Le canard au vin et autres plats cuisinés
Les réchauffer dans une casserole et les servir accompagnés de pâtes fraîches, pommes de terre ou riz.
Bon appétit !
Christine et Gérard Cuquel
Ce site a été réalisé avec le soutien des élèves de Bac Pro Vente Produits Alimentaires du Lycée Clair Foyer de Caussade.